- 基料油Bazično ulje
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Opće bazno ulje sastoji se od nekoliko tekućih ulja i čvrste masti.Ima specifično talište i SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
Bazno ulje s β 'kristalnom strukturom prikladnije je kao bazno ulje.Maslac i palmino ulje od 24 ℃ imaju β 'naviku kristalizacije, a palmino ulje od 52 ℃ će kristalizirati β' pod odgovarajućim uvjetima.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Odabir baznog ulja također uzima u obzir troškove i faktore stabilnosti opskrbe.
- 乳化剂Emulzifikator
不 不 相溶 的 而 的 人造 奶油 是 由 和 为 主要 原料 生产 ， 者 之所以 能 很 好 结合 则 乳化剂 的 乳化 作用 所 乳化剂 还 可以 可以 可以 可以 可以 可以 可以 增强 增强 乳化 作用 作用 作用 作用 作用 增强 增强 增强 很 很 很 很 很 好 好 好 好 好 好 好 好 好 好 好 好 好 好 很 好.烘培产品的功能性.
Dobro je poznato da su ulje i voda netopljivi, a naš margarin se proizvodi od ulja i vode kao glavnih sirovina, razlog zašto se to dvoje može dobro kombinirati je emulgiranje emulgatora.Emulgatori također mogu poboljšati funkcionalnost pečenih proizvoda.Može prilagoditi viskoznost, pjenjenje, poboljšati okus, emulgirati ulje, odgoditi kristalizaciju i tako dalje.
常用的乳化剂有以下几种：
Najčešće korišteni emulgatori su sljedeći:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliceridi (gliceridi monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状＂,：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monogliceridi su najčešće korišteni emulgatori, a dobivaju se reakcijom glicerola i ulja.Proizvodi su praškasti, granulirani ili pastozni, talište: 65-70 ℃.Prema čistoći može se podijeliti na destilirane monogliceride (čistoće 40-50%) i nedestilirane monogliceride (čistoće više od 90%).Netopljiv u vodi, topiv u ulju (iznad 80 ℃).Obratite pozornost na skladištenje pečata.
卵磷脂 Lecitin.
大豆 是 大豆 水化 脱胶 的 的 副产品 溶于 水 ， 有 较 好 好 油溶性 及 ， 是 是 良好 的 乳化剂 卵磷脂 添加 到 人造 人造 或 油 中 可 增强 稳定性 ， 风味 ， ， ， ， ， ， ， 还 可 增强 增强 稳定性 稳定性 风味 ， 可 可 增强 稳定性 到 到 ， 添加 添加 添加 到 人造 人造 人造 到 到 到 人造 人造 人造.可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Sojin fosfolipid je nusproizvod hidratacije i degumiranja soje, netopljiv u vodi, s dobrom topljivošću u ulju i emulzifikacijom, dobar je prirodni emulgator.Lecitin se dodaje margarinu ili masti kako bi se poboljšala stabilnost, okus i spriječilo prskanje ulja tijekom kuhanja.Skladište treba biti zasjenjeno i zatvoreno.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.
Visoko zasićeni mono-glicerin, pripremljen od biljnog ulja.Prednost je sprječavanje izdvajanja ulja iz proizvoda.Talište: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aantioksidans
氧化 是 导致 人造 奶油 、 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 氧化 氧化 除了 考虑 原料 、 、 加工 方法 方法 包装 贮存 条件 外 ， 还 添加 一些 高 、 显著。 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 与 与 与 与 、 、 、 、 、 的 的 条件 条件 条件 外 与 与 与.油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Oksidacija je važan čimbenik koji dovodi do pogoršanja kvalitete margarina i masti.Kako bi se spriječila oksidacija, uz izbor sirovina, metode prerade, pakiranja i uvjeta skladištenja mogu se dodati neki antioksidansi visoke sigurnosti i izvanrednog učinka.Djelovanje antioksidansa povezano je s vrstom ulja, stupnjem rafinacije, sadržajem FFA, ionima bakra i željeza, vlagom, svjetlošću, izloženošću zraku i temperaturi.Uobičajeni antioksidansi su sljedeći:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Bijeli ili svijetlo žuti voštani kristalni prah, posebnog fenolnog mirisa i iritantnog mirisa, talište 57-65 ℃, netopljiv u vodi, 25 ℃ topljivost u ulju 30-40%, dobra toplinska stabilnost, nije ga lako uništiti pod slabom bazom, može koristiti s pečenjem hrane, jaka antibakterijska sposobnost.BHA je učinkovitiji kada se koristi u kombinaciji s drugim antioksidansima ili s limunskom kiselinom, sinergistom.Maksimalna količina ulja je 0,2 g/kg, a maksimalna količina margarina je 0,1 g/kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Bijeli kristal ili prah, bez okusa, bez mirisa, talište 69,5-70,5 ℃, vrelište 265 ℃, netopljiv u vodi, topiv 30% u sojinom ulju od 25 ℃, 20% u pamukovom ulju, 40% u svinjskoj masti od 40 ℃, dobra toplinska stabilnost , sublimacija, bez BHA mirisa, niska cijena, visoka toksičnost u odnosu na BHA, jak antioksidativni kapacitet.Maksimalna količina ulja je 0,2 g/kg, a maksimalna količina margarina je 0,1 g/kg.Omjer BHT: BHA: limunska kiselina = 2:2:1 jedobra opcijakada se koristi zajedno s BHA i limunskom kiselinom.
增效剂—柠檬酸Sinergist — limunska kiselina
两 两 种 以上 抗氧化剂 抗氧化剂 混合 ， 或 与 增效剂 并 用 ， 往往 单独 一 种 种 使用 显著 此 种 现象 称为 增效 作用。 植物 油 使用 酚型 抗氧化剂 若 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 添加 中 使用 酚型 酚型 抗氧化剂 柠檬酸 添加 中 使用 称为 增效 增效 增效 称为 添加 现象 称为 称为 增效 增效 增效 称为 称为 称为 增效 增效. ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.
Sinergizam se javlja kada se dva ili više antioksidansa koriste u kombinaciji ili u kombinaciji sa sinergistom, što je često učinkovitije od bilo kojeg antioksidansa pojedinačno.Kada se fenolni antioksidans koristi u biljnom ulju, njegov antioksidativni učinak značajno će se povećati ako se doda limunska kiselina.Općenito se vjeruje da limunska kiselina može tvoriti kelate s metalnim ionima u tragovima (Cu2+, Fe3+) koji potiču oksidacijsku reakciju, čime pasivizira metalne ione koji potiču oksidaciju.Doziranje sinergista općenito je 1/4-1/2 fenolnih antioksidansa.
- 防腐剂 Prezervisti
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 水相 的 的 一些 物质 （如 乳清粉） 特别 容易 引起 微生物 微生物 的 和 生长 防腐剂 则 是 具有 具有 微 生物 或 微生物 繁殖 的 物质。
Voda u margarinu, posebno tvari u vodenoj fazi (npr. sirutka u prahu), posebno su osjetljive na razmnožavanje i rast mikroba.Konzervansi su tvari koje ubijaju mikroorganizme ili inhibiraju njihovo razmnožavanje.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Sol nije samo sredstvo za poboljšanje okusa, već i odličan konzervans.Sol treba skladištiti kako bi se spriječila kontaminacija i vlaga.
山梨酸钾 Potasium sorbate
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 在 中 不 稳定 ， 可 氧化着色 ， 吸湿性 ， 易 溶于 水 ， 对 霉菌 、 酵母 好气性 菌均 有 作用 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Bezbojni ili bijeli ljuskasti kristali ili prah, bez mirisa ili blagog mirisa, nestabilni na zraku, mogu oksidirati u boji, apsorbiraju vlagu, lako su topljivi u vodi, plijesan, kvasac i dobre plinske bakterije imaju inhibitorni učinak, kiseli je konzervans, pogodan za upotrebu u rasponu PH 5-6.Prilikom skladištenja obratite pozornost na otpornost na vlagu i brtvljenje.
脱氢乙酸钠:Natrijev dehidroacetat
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 具有 很 的 抑制 作用 作用 ， 广泛 地 应用 饮料 、 食品 食品 、 饲料 加工业 ， 延长 其 存放期 ， ， 避免 损失。。
Ima dobar inhibicijski učinak na plijesan, kvasac i bakterije, a naširoko se koristi u industriji pića, hrane i stočne hrane za produljenje razdoblja skladištenja i izbjegavanje gubitka plijesni.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta karoten
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 营养 、 色调 等 优点。 红紫色 至 至 结晶 粉末 稍有 异臭 异臭 ， 不 水 和 ， 难 难 乙醇 丙酮 ， ，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karoten je idealan prirodni pigment, niske cijene, hranjivosti, postojanosti boje i drugih prednosti.Crvenkastoljubičasti do tamnocrveni kristalni prah, blago heterosmrdljiv, netopljiv u vodi i glicerinu, netopljiv u etanolu, acetonu, 240 ℃ u biljnom ulju, topljivost 0,05-0,10%.β-karoten je nestabilan i na svjetlost i na kisik i posvjetljuje kao odgovor na ione teških metala kao što je Fe3+.Skladištenje treba staviti na hladno mjesto i obratiti pozornost na zasjenjenje, hermetički zatvoreno.
柠檬黄 Limun Žuta
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 溶于 油脂 耐热性 、 耐酸性 耐酸性 、 耐盐性 均 好 耐氧性 、 耐碱 性 差 ， 遇碱。 贮存 注意 事项 事项 同。 风味 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂。 贮存 贮存 贮存 注意 注意 事项 添加剂.
• Narančasto žuti prah, bez mirisa, 0,1% vodena otopina je žuta, netopljiva u ulju, otpornost na toplinu, otpornost na kiseline, otpornost na soli su dobri, slaba otpornost na kisik, otpornost na lužine, crvena kada je lužina.Mjere opreza pri skladištenju karmina.Dodatak okusu
- 风味添加剂 Dodatak okusu
香精 Eesencija
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 而 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 水溶性 类。 以 澄清 、 、 存在 但 以 精炼 植物油 为 稀释剂 香精 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜，，并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Jestive arome pomiješane su s raznim sigurnim aromama i razrjeđivačima, koji se mogu podijeliti u kategorije topive u ulju i topive u vodi.Većina ih postoji u bistroj i prozirnoj tekućini, ali esencija topiva u ulju s rafiniranim biljnim uljem kao razrjeđivačem kondenzira se na niskoj temperaturi.Svi okusi imaju određenu volatilnost, skladištenje treba obratiti pozornost na mjesto u hladu (prikladno je 10-30 ℃), i obratite pozornost na zaštitu od sunca, otpornost na vlagu, zaštitu od požara.Okus nezapečaćen, ne treba nastaviti pohranjivati,dobroiskoristiti.
Toplinski hlapljivi materijali, obratite pozornost na korištenje vremena i pazite da bude ravnomjerno raspoređeno u materijalu.
乳脂/炼乳 Mliječna mast/kondenzirano mlijeko
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Dodano za dodavanje hranjivih tvari i okusa margarinu.Čuvati na niskoj temperaturi, hladnom i suhom mjestu
Vrijeme objave: 26. kolovoza 2021