1. 基料油Bazično ulje

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Općenito bazno ulje sastoji se od nekoliko tekućih ulja i čvrste masti. Ima specifično talište i SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。

Bazno ulje s β 'kristalnom strukturom prikladnije je kao bazno ulje. Maslac i palmino ulje od 24 ℃ imaju β 'naviku kristalizacije, a palmino ulje od 52 ℃ će kristalizirati β' pod odgovarajućim uvjetima.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Odabir baznog ulja također uzima u obzir troškove i faktore stabilnosti opskrbe.

1. 乳化剂Emulzifikator

众所周知油、水是不相溶的＄，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Dobro je poznato da su ulje i voda netopljivi, a naš margarin se proizvodi od ulja i vode kao glavnih sirovina, razlog zašto se to dvoje može dobro kombinirati je emulgiranje emulgatora. Emulgatori također mogu poboljšati funkcionalnost pečenih proizvoda. Može prilagoditi viskoznost, pjenjenje, poboljšati okus, emulgirati ulje, odgoditi kristalizaciju i tako dalje.

常用的乳化剂有以下几种：

Najčešće korišteni emulgatori su sljedeći:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-digliceridi (gliceridi monostearat) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monogliceridi su najčešće korišteni emulgatori, a dobivaju se reakcijom glicerola i ulja. Proizvodi su praškasti, granulirani ili pastozni, talište: 65-70 ℃. Prema čistoći može se podijeliti na destilirane monogliceride (čistoće 40-50%) i nedestilirane monogliceride (čistoće više od 90%). Netopljiv u vodi, topiv u ulju (iznad 80 ℃). Obratite pozornost na skladištenje pečata.

卵磷脂 Lecitin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Fosfolipid soje je nusproizvod hidratacije i degumiranja soje, netopljiv u vodi, s dobrom topljivošću u ulju i emulgiranjem, dobar je prirodni emulgator. Lecitin se dodaje margarinu ili masti kako bi se poboljšala stabilnost, okus i spriječilo prskanje ulja tijekom kuhanja. Skladište treba biti zasjenjeno i zatvoreno.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.

Visoko zasićeni mono-glicerin, pripremljen od biljnog ulja. Prednost je sprječavanje izdvajanja ulja iz proizvoda. Talište: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aantioksidans

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

Oksidacija je važan čimbenik koji dovodi do pogoršanja kvalitete margarina i masti. Kako bi se spriječila oksidacija, uz izbor sirovina, metode prerade, pakiranja i uvjeta skladištenja mogu se dodati neki antioksidansi visoke sigurnosti i izvanrednog učinka. Djelovanje antioksidansa povezano je s vrstom ulja, stupnjem rafinacije, sadržajem FFA, ionima bakra i željeza, vlagom, svjetlošću, izloženošću zraku i temperaturi. Uobičajeni antioksidansi su sljedeći:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.

Bijeli ili svijetložuti voštani kristalni prah, posebnog fenolnog mirisa i iritantnog mirisa, talište 57-65 ℃, netopljiv u vodi, 25 ℃ topljivost u ulju 30-40%, dobra toplinska stabilnost, nije ga lako uništiti pod slabom bazom, može koristiti s pečenjem hrane, jaka antibakterijska sposobnost. BHA je učinkovitiji kada se koristi u kombinaciji s drugim antioksidansima ili s limunskom kiselinom, sinergistom. Maksimalna količina ulja je 0,2 g/kg, a maksimalna količina margarina je 0,1 g/kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.

Bijeli kristal ili prah, bez okusa, bez mirisa, talište 69,5-70,5 ℃, vrelište 265 ℃, netopljiv u vodi, topiv 30% u sojinom ulju od 25 ℃, 20% u pamukovom ulju, 40% u svinjskoj masti od 40 ℃, dobra toplinska stabilnost , sublimacija, bez BHA mirisa, niska cijena, visoka toksičnost relativna na BHA, snažan antioksidativni kapacitet. Maksimalna količina ulja je 0,2 g/kg, a maksimalna količina margarina je 0,1 g/kg. Omjer BHT: BHA: limunska kiselina = 2:2:1 jedobra opcijakada se koristi zajedno s BHA i limunskom kiselinom.

增效剂—柠檬酸Sinergist — limunska kiselina

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Sinergizam se javlja kada se dva ili više antioksidansa koriste u kombinaciji ili u kombinaciji sa sinergistom, što je često učinkovitije od bilo kojeg antioksidansa pojedinačno. Kada se fenolni antioksidans koristi u biljnom ulju, njegov antioksidativni učinak značajno će se povećati ako se doda limunska kiselina. Općenito se vjeruje da limunska kiselina može tvoriti kelate s metalnim ionima u tragovima (Cu2+, Fe3+) koji potiču reakciju oksidacije, čime pasivizira metalne ione koji potiču oksidaciju. Doziranje sinergista općenito je 1/4-1/2 fenolnih antioksidansa.

1. 防腐剂  Prezervisti

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Voda u margarinu, posebno tvari u vodenoj fazi (npr. sirutka u prahu), posebno su osjetljive na razmnožavanje i rast mikroba. Konzervansi su tvari koje ubijaju mikroorganizme ili inhibiraju njihovo razmnožavanje.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Sol nije samo sredstvo za poboljšanje okusa, već i odličan konzervans. Sol treba skladištiti kako bi se spriječila kontaminacija i vlaga.

山梨酸钾 Potasium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Bezbojni ili bijeli ljuskasti kristali ili prah, bez mirisa ili blagog mirisa, nestabilni na zraku, mogu oksidirati u boji, apsorbiraju vlagu, lako su topljivi u vodi, plijesan, kvasac i dobre plinske bakterije imaju inhibitorni učinak, kiseli je konzervans, pogodan za upotrebu u rasponu PH 5-6. Prilikom skladištenja obratite pozornost na otpornost na vlagu i brtvljenje.

脱氢乙酸钠:Natrijev dehidroacetat

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Ima dobar inhibicijski učinak na plijesan, kvasac i bakterije, a naširoko se koristi u industriji pića, hrane i stočne hrane za produljenje razdoblja skladištenja i izbjegavanje gubitka plijesni.

1. 色素 pigment

β－胡萝卜素Beta-karoten

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta karoten je idealan prirodni pigment, niske cijene, hranjivosti, postojanosti boje i drugih prednosti. Crvenkastoljubičasti do tamnocrveni kristalni prah, blago heterosmrdljiv, netopljiv u vodi i glicerinu, netopljiv u etanolu, acetonu, 240 ℃ u biljnom ulju, topljivost 0,05-0,10%. β-karoten je nestabilan i na svjetlost i na kisik i posvjetljuje kao odgovor na ione teških metala kao što je Fe3+. Skladištenje treba staviti na hladno mjesto i obratiti pozornost na zasjenjenje, hermetički zatvoreno.

柠檬黄 Limun Žuta

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Narančasto žuti prah, bez mirisa, 0,1% vodena otopina je žuta, netopljiva u ulju, otpornost na toplinu, otpornost na kiseline, otpornost na soli su dobri, slaba otpornost na kisik, otpornost na lužine, crvena kada je lužina. Mjere opreza pri skladištenju karmina. Dodatak okusu

1. 风味添加剂 Dodatak okusu

香精 Esuština

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜，，并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Jestive arome pomiješane su s raznim sigurnim aromama i razrjeđivačima, koji se mogu podijeliti u kategorije topive u ulju i topive u vodi. Većina ih postoji u bistroj i prozirnoj tekućini, ali esencija topiva u ulju s rafiniranim biljnim uljem kao razrjeđivačem kondenzira se na niskoj temperaturi. Svi okusi imaju određenu volatilnost, skladištenje treba obratiti pozornost na mjesto u hladu (prikladno je 10-30 ℃), i obratite pozornost na zaštitu od sunca, otpornost na vlagu, zaštitu od požara. Okus nezapečaćen, ne treba nastaviti pohranjivati,dobroiskoristiti.

Toplinski hlapljivi materijali, obratite pozornost na korištenje vremena i pazite da bude ravnomjerno raspoređeno u materijalu.

乳脂/炼乳 Mliječna mast/kondenzirano mlijeko

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Dodano za dodavanje hranjivih tvari i okusa margarinu. Čuvati na niskim temperaturama, hladnom i suhom mjestu